《現代漢語詞典》析義:“由旱、澇、蟲、雹以及戰爭造成的禍害”稱為災害。災害一般都具有爆發性、毀滅性或災難性的特征微生物造成的災害在農業上和醫學上早就備受關注，案例無數。如845年，在愛爾蘭，因馬鈴薯晚疫病發生，造成數十萬人饑餓死亡和大量移民，1943年由于水稻發生胡麻病斑，引起孟加拉邦饑饉，死亡人數超過200萬；14世紀時，由鼠疫桿菌導致的鼠疫，曾經奪走五千萬人的生命，僅在歐洲死亡人數就占其總數的四分之。工業領域的微生物災害一說雖然還未去考證在什么時候，由誰首先提出來，但是，從20世紀70年代開始，人們從大量的調查數字和事實中著實認識到由于微生物作用造成工業材料及其產品（含收獲后的農產品）的巨大損失的嚴重性，稱之為災害也并不過分。

        1965年，英國有人估計，每年由霉腐引起的棉布損失達數百萬英鎊之多；1965年在美國，由微生物和其他生物活動給天然和合成橡膠帶來的損失價值超過2300萬美元；1974年一批進口到日本的奶油花生檢出有由微生物產生的黃曲霉毒素，結果價值超過1000萬日元的產品被報廢處理；80年代初報道，美國國會的1900萬冊藏書中已有三分之一變質；世界各國的果蔬產品平均約30％在采摘后因腐爛損失掉，中國水果每年產1800萬t（90年代初期）每年損失就有540萬t，大大超過近年廣東全省的總產量；我國食品工業每年因番腐的損失達億元以上；1996年，國內某行業內部統計，物品的霉變損失價值達5.6億元，竟為同期火災損失的23倍。

        微生物引起工業產品災難般的巨大損失，與霉腐微生物的特性是密切相關的，首先，“無處不在”的分布特性，使工業材料及產品的污染危險難以避免；其次，營養的多樣性使千千萬萬由各種材料制成的產品幾乎都可以作為養分被微生物利用和分解；其三，頑強的適應性（包括對溫度、濕度、pHl值、氧氣、營養物的適應及抵抗外界不良環境的能力等）增大了預防的難度；其四，驚人的繁殖速度（如細菌20-30min繁殖一代，每24h可繁殖72代）容易形成爆發性的禍害；其五，巨大的破壞力，源自幾千至幾十萬倍于高等動物的代謝能力（如產酸、產氣、產酶），可使工業材料及其產品“毀于一旦”；其六，菌體微小，使人容易忽視，疏于防范。

        如果說微生物和底物（如材料、產品）的存在是微生物災害發生的物質基礎的話，那么，環境因素就是災害發生的直接誘因。一旦溫度、濕度等條件適宜時，微生物就會在大量生長、繁殖的同時迅速腐蝕，破壞工業材料及其產品，引發損失慘重的微生物災害。

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